Praktycznie od samego początku Fischertechnik skupił się na produkcji zestawów, które zawierały niezbędne elementy do budowy wybranej maszyny, czy budynku. Kierownictwo firmy wyszło z założenia, że własnoręczne wykonanie zapewni o wiele większą frajdę, niż zakup gotowej konstrukcji. Początkowo zarówno ilość, jak i różnorodność zestawów była jednak ograniczona. W miarę rozwoju firmy i liczby klientów ilość zestawów została rozbudowana i obecnie na rynku spotkać można co najmniej kilkadziesiąt. Oczywiście zastanowić się można czym różnią się między sobą poszczególne wersje.
Podstawowym rodzajem podziału stosowanym w przypadku zestawów Fishertechnik jest granica wieku. Nie może być ona jednak traktowana bardzo dosłownie. Podział na produkty dla konkretnych grup wiekowych ma raczej odzwierciedlić stopień zaawansowania danego zestawu. Tak więc najczęściej wybierana na rynku jest wersja, którą określa się mianem Basic Fischertechnik. Mimo iż na pudełku pojawia się adnotacja, że zestaw kierowany jest do dzieci powyżej siódmego roku życia, spokojnie za jego składanie mogą się wziąć wszystkie, początkujące osoby. Modele przynależące do kolejnych grup stają się coraz bardziej zaawansowane.
Konkretne zestawy Fischertechnik różnią się także ilością elementów. Podstawowe modele mogą liczyć zaledwie kilkadziesiąt klocków, podczas gdy bardzo rozbudowane wersje mogą być sprzedawane w ogromnym pudełkach, w których zmieszczono kilkaset elementów. Poprzez ilość zastosowanych części automatycznie dzieli się produkty na zaawansowane i mniej zaawansowane. Ponadto należy wiedzieć, że w zestawach Fischertechnik jako elementy nie traktuje się tylko klocki. W pojęcie to łapie się także wszelaki osprzęt. Zatem wliczone zostaną pompki hydrauliczne, zestawy kabli, silniki elektryczne, czy płyty z oprogramowaniem.
Oczywiście podczas omawiania zestawów należy wspomnieć o jeszcze jednym, ważnym aspekcie. Podczas kupowania produktu nie musicie się sugerować rysunkiem, który został umieszczony na jego pudełku. Najczęściej Fischertechnik przelicza ilość i rodzaj części tak, aby z jednego zestawu mogło powstać kilka budowli. W ten sposób w ramach pojedynczego zakupu stworzyć możecie diabelski młyn, zaawansowane urządzenie lub chociażby samochód.